Brandneues

Woher die Zutaten beziehen?

Da man im durchschnittlichen Supermarkt in Europa eher selten Bananenblätter und Maniokwurzeln kaufen kann, haben wir auf dieser Seite Links zusammengestellt, wo man die benötigten Zutaten und Utensilien für unsere Rezepte kaufen kann. Oft wird man übrigens im Asialaden bereits fündig und muss gar nicht das Internet bemühen.

Bananenblätter

Frische Bananenblätter kann man einzeln hier oder hier gekühlt bestellen, bei KingFood gibt es sie sogar im Kilopack. Ein einziges Blatt ist über einen Meter lang! Nicht verwendete oder übrige Blätter kann man einfrieren und wieder auftauen, sobald man sie braucht.

Dämpfer

Zum Dämpfen kann man professionelle Dampfgarer für Gemüse verwenden. Wer keinen besitzt, kann sich aber auch einen kostengünstigen Bambusdämpfer kaufen, den man auf kleine Töpfe setzen kann. Funktioniert genauso gut.

Grüner Pfeffer

Eingelegten grünen Pfeffer kauft man zwar bestenfalls auf Madagaskar in lange haltbaren Dosen. Aber auch gewöhnlicher eingelegter Pfeffer aus dem Glas tut es für die meisten Rezepte. Den findet man in der Feinkostabteilung in jedem gut sortierten Supermarkt.

Julienneschäler

Julienneschäler

Auf Madagaskar wird Gemüse sehr häufig mit einem Julienne-Schäler in feine Streifen geschnitten. In Deutschland dagegen benutzt man sie eher selten. Statt zu versuchen, feine Streifen mit dem Messer zu schneiden, lohnt sich für madagassisches Essen die kleine Ausgabe wirklich (es ist nicht nur die Optik, die damit stimmt!). Julienne-Schäler bekommt man inzwischen in gut sortierten Supermärkten, aber auch in jedem größeren Onlinehandel.

Kassava und Maniok

Kassava sind die grünen Blätter des Maniok und schmecken ähnlich Spinat. Die Maniok-Wurzeln bekommt man frisch hier und hier oder in Africa Shops. Bei den Blättern wird es online schon schwieriger, bei Mama T gibt es sie ab und zu getrocknet und gerieben zu kaufen.

Reismehl

Reismehl bekommt man hier oder hier in kleineren Abpackungen, in einigen gut sortierten Edeka- oder Rewemärkten wird es inzwischen auch vertrieben. Wenn es mal schnell gehen soll, kann man es allerdings auch durch das in Europa leichter erhältliche Maismehl ersetzen. Der Geschmack von Maismehl ist etwas süßer.

Getrocknete Sakay aus Madagaskar

Sakay

Diese kleinen Chilischoten bekommt man auf madagassischen Märkten in großen Mengen zu sehr günstigen Preisen. In Europa bekommt man Sakay leider nicht. Ein guter Grund, nach Madagaskar zu reisen! Wer aus Portugal noch getrocknete Piri Piri-Chilies zu Hause hat, kann diese benutzen. Sie sind recht ähnlich, kommen aber nicht ganz an die Schärfe madagassischer Sakay heran.

Schwarzer Pfeffer

Schwarzen Pfeffer bekommt man am besten direkt auf Madagaskar, er wird auf allen Märkten verkauft. Meist wird der schwarze Pfeffer auf Madagaskar sonnengetrocknet, was ihm einen sehr guten Geschmack verleiht. Man sollte grundsätzlich aber auch in Europa darauf achten, besonders dunklen, gleichmäßigen Pfeffer zu kaufen. Je „bunter“ und heller der schwarze Pfeffer, desto schlechter die Qualität.

Vanilleschoten

In unserem Artikel über Vanille wird bereits erklärt, worauf man beim Kauf von Vanilleschoten achten sollte: Sie sollten gerade soviel getrocknet sein, dass sie noch leicht saftig, weich, dunkelschwarz und biegsam sind. Im Supermarkt bekommt man leider vor allem einzelne, sehr teure, aber qualitativ minderwertige, staubtrockene Schoten. Bei kleinen Gewürzhändlern findet man oft bessere Qualität. 

Viergewürz

Viergewürz oder quatre épices ist eine Gewürzmischung aus der französischen Küche. Sie wird auf Madagaskar in einigen Rezepten verwendet, da die genutzten Gewürze typisch madagassisch und auf der Insel überall zu finden sind. In Europa kann man die Gewürzmischung in gut sortierten Gewürzläden kaufen. Man kann die Mischung aber auch sehr leicht selbst herstellen: Acht Teile weißen Pfeffer, einen Teil Ingwer, einen Teil in der Pfanne kurz angeröstete Nelken und zwei Teile Muskatnuss in einem Mörser fein mahlen. Bei einigen Fertigmischungen ist noch ein Hauch Zimt dabei.

Wan Tan

Diese dünnen Teigplatten findet man in der Kühltheke jedes Asialadens oder aber online hier und hier. Wan Tans lassen sich problemlos einfrieren und wiederverwenden, sollte man einmal zuviele übrig haben.

Voatsiperyfery
Voatsiperyfery aus Madagaskar

Wilder Pfeffer

Der aus Madagaskar stammende Voatsiperyfery ist in Deutschland in aller Regel nur im Feinkosthandel in kleinen Mengen zu beziehen. Inzwischen gibt es ihn hier und da im gut sortierten Gewürzhandel und vereinzelt sogar in Supermärkten. Vor Ort auf Madagaskar bekommt man ihn je nach Jahresernte verhältnismäßig günstig in größeren Abpackungen. Und er schmeckt wirklich himmlisch!

Zebufleisch

Obwohl Zebu auf Madagaskar das nahezu einzige Rind ist und damit von jedermann gegessen wird, genießt es in Europa Delikatessenstatus. Das Fleisch ist im Gegensatz zu den hiesigen Rindfleisch-Sorten recht mager. Im deutschsprachigen Raum werden vor allem Zwergzebus gehalten. Züchter und Direktvermarkter finden sich beim Verband dt. Zwergzebu Züchter. Es lohnt sich auch, mal in der örtlichen Metzgerei nachzufragen. Online gibt es nur eine Hand voll Angebote von Zebufleisch, und diese sind zumeist deutlich teurer als der lokale Anbieter: Grutto und Zwergzebufleisch Original verkaufen Zebu immer mal wieder online.

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