Das Fleisch in würfelgroße (bzw. kleine) Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl mit fein geschnittenen Zwiebeln, noch feiner gehacktem Ingwer und dem Koriander zwei, drei Stunden marinieren.
Derweil die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in kochendem Wasser garen. Mit dem Kartoffelstampfer Püree daraus machen und abkühlen lassen. Schnittlauch und Koriander klein schneiden, Knoblauch und Ingwer ganz fein hacken. Alles zum abgekühlten Kartoffelpüree geben. Die Masse kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und etwa daumenlange Kroketten formen. Kurz in Mehl wälzen. Einen Teig aus 150 g Mehl, 250 ml Wasser und Curry herstellen, beiseite stellen.
Die Aubergine in Scheiben schneiden, gut mit Pfeffer und Salz von beiden Seiten würzen und in Mehl wälzen. Einen Teig aus Reibekäse, Eiern, Mehl, Zucker, etwas Salz und Pfeffer herstellen. Beide Teige sind sehr flüssig, das ist normal. Sollten sie mehr als nur ein paar Minuten in der Küche stehen, muss man sie vor Verwendung noch einmal aufrühren.
In einem Topf Öl auf 165°C erhitzen und draußen den Grill anwerfen.
Die Fleischwürfel auf Spieße stecken - nur wenige pro Spieß! Drei bis fünf Stücke sind es auf Madagaskar im Schnitt, mehr nicht. Die Katelesy und die Auberginen in den jeweils dazugehörigen Teig tauchen und sofort im heißen Öl frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zeitgleich die Spieße grillen (wenige Minuten genügen). Noch heiß servieren. Dazu passt diese leckere Erdnusssauce und dieser Tomatensalat. Guten Appetit!