Maniok-Kokos-Kuchen

Den Maniok schälen und auf einer Reibe fein raspeln. Die Maniokraspeln vor der weiteren Verarbeitung ausdrücken. Sonst lässt die Flüssigkeit den Kuchen zu gummiartig werden. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Zucker, cremige Kokosmilch, Backpulver, Ei und Viergewürz mit den Maniokraspeln verrühren. Die Butter schmelzen und lauwarm dazu geben. Der Teig ist relativ flüssig, das ist aber normal.

Dann eine Kastenform komplett mit Backpapier auslegen - mehlen und fetten reicht nicht aus! Ohne Backpapier lässt sich der Kuchen nur sehr schwer aus der Form lösen. Den Teig in die Form geben und für 35 bis 40 Minuten backen. Der Stäbchentest verrät, wann der Kuchen fertig ist. Er hat dann eine schön gebräunte Kruste. Am besten auskühlen lassen und erst dann aus der Form stürzen. Guten Appetit!